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2024-01-17   　 來(lái)源：安拓思納米技術(shù)（蘇州）有限公司  　>>進(jìn)入該公司展臺(tái)　

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乳化香精

乳化香精是在油溶性香精中加入適當(dāng)?shù)娜榛瘎⒎€(wěn)定劑、使其在水中分散而制成。在乳化劑的作用下，經(jīng)過(guò)剪切均質(zhì)將不溶于水的油溶性香精分散到水相制成的穩(wěn)定的乳狀液。

02

應(yīng)用范圍

由于乳化香精具有增香和增濁的功能，因此被廣泛應(yīng)用于飲料行業(yè)。在很多飲料中，不但要求飲料有可口的味道和宜人的香味，而且還需要具有一定的混濁度，使飲料具有天然的真實(shí)感，所以需要使用乳化香精來(lái)進(jìn)行乳化加工。此外，在發(fā)乳、發(fā)膏、粉蜜等化妝品中也經(jīng)常使用。其特征是香氣溫和，有保香效果。

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制備方式

目前，常用的乳化香精制備技術(shù)為油相添加至水相后進(jìn)行高速剪切，然后通過(guò)高壓均質(zhì)乳化的方式制得。在乳化液中，控制分散相(油相)粒子的大小至關(guān)重要。當(dāng)分散相粒子的直徑大于2um時(shí)，觀察到的溶液為兩相分離；分散相粒子的直徑為1～2um時(shí)，溶液為乳白色；分散相粒子直徑為1～0.1um時(shí)，溶液為藍(lán)白色；分散相粒子直徑為0.05um以下時(shí)，溶液則轉(zhuǎn)為透明清液。根據(jù)斯托克斯定律可知，分散相粒子直徑越小越好，但對(duì)乳化香精來(lái)說(shuō)，還是應(yīng)當(dāng)考慮天然混濁感的問(wèn)題。粒子大于1.2um的乳化香精，乳化穩(wěn)定性會(huì)下降；粒子小于0.1um的乳化香精，用于飲料中反而會(huì)沒(méi)有濁度；粒度在0.5～1.2um之間，能夠產(chǎn)生最佳的乳濁液的效果。乳化香精中分散相(油相)粒子的大小主要通過(guò)高壓均質(zhì)設(shè)備來(lái)控制。

ATS高壓均質(zhì)機(jī)制備乳化香精

?均質(zhì)后的乳化香精搖晃后呈藍(lán)白色，D90粒徑達(dá)到564nm。

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參考文獻(xiàn)：

[1]史國(guó)能.一種乳化香精及其制備方法[P].中國(guó)發(fā)明專利.CN110313603A.2019-07-26

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