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電子式粉質儀是小麥粉品質檢測的專用儀器。通過測定面粉的流變學特性，進而判斷小麥粉的面筋特性和烘焙品質。電子式粉質儀主要用于小麥的育種、經營收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。

一、產品用途

電子式粉質儀為我司主要產品之一，主要用于小麥粉品質檢測的專用儀器。通過測定面粉的流變學特性，進而判斷小麥粉的面筋特性和烘焙品質。電子式粉質儀主要用于小麥的育種、經營收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。

二、工作原理

將小麥用試驗磨粉機碾磨出的面粉（出粉率為60%），在粉質儀中加水揉和，隨著面團的形成、衰變，其稠度隨揉和時間不斷發生變化，電子測力和記錄裝置自動記錄面團揉和過程中阻力相對于時間的變化規律，從記錄的揉和性能粉質曲線自動計算出小麥粉吸水量及面團的形成時間、穩定時間、弱化度等評價指標，綜合評價小麥的物理特性。

三、主要檢測指標

吸水率：是指每100克面粉加多少水能使粉質曲線達到500FU。反映面粉的吸水能力。吸水率的大小關系到小麥粉的出率和質量。吸水率越高，面團的出率越高，面粉的質量越好。美國要求60±2.5%，我國小麥的平均吸水率為57%。形成時間：面團的形成時間是指從開始加水到面團稠度達到**時所需要的揉混時間。簡單來講，形成時間短，揉面時間就短。形成時間長，揉面時間就長。形成時間反映面團的彈性。小于4分鐘不易做面包。形成時間越長，面團攪拌力越大，消耗的能量越大。穩定時間：粉質曲線**穿過500FU和離開500FU兩點的時間差是面團的穩定時間。如果曲線的**稠度不是準確集中在500FU，則必須在該**稠度處畫一條平行于500FU的標線，用這條表現來測取曲線到達和離開的時間差。穩定時間是小麥粉質量的重要評價指標，穩定時間越長，說明面筋的質量越好。國標強筋小麥、弱筋小麥、專用面粉對其質量有特殊規定。美國面包粉的穩定時間要求12±1.5分鐘，我國精制面包粉和優質強筋小麥均要求穩定時間大于10分鐘。弱筋小麥和餅干粉要求穩定時間小于2.5分鐘。國產小麥的穩定時間平均為5.2分鐘，變化幅度為1.2~16.5分鐘。弱化度：指粉質曲線高點中心與到達高點后12min曲線中心二者之差，用FU表示。也叫軟化度，指的是面團里的面筋在一定時間內被破壞的程度。弱化度越大，說明面筋被破壞的越嚴重，面筋的品質越差。反映在食品加工上比較明顯的情況就是不耐醒發。

2、主要技術性能指標