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電子鼻原理：電子鼻的檢測對象主要揮發性的風味物質。當一種或多種風味物質經過智鼻時，該風味物質的“氣味指紋”可以被傳感器感知并經過特殊的智能模式識別算法提取。利用不同風味物質的不同“氣味指紋”信息，就可以來區分、辨識不同的氣體樣本。另外，某些特定的風味物質恰好可以表征樣品在不同的原料產地、不同的收獲時間、不同的加工條件、不同存放環境等多變量影響下的綜合質量信息。智鼻非常適用于檢測含有揮發性物質的液體、固體樣品。智鼻技術是對智舌技術的一種傳承與創新，也是對整個智能感官技術的豐富與補充。

電子鼻系統的結構：利用6-18個具有不同性質的金屬氧化物半導體傳感器組合成傳感器陣列，結合特定的智能自學習、自辨識模式識別算法構建的一類智能嗅覺仿生系統。它主要由三個結構部分組成：（1）傳感器陣列（2）氣體進樣及采樣裝置系統（3）智能模式識別軟件系統。

C-Nose電子鼻的優勢：傳統的氣體傳感器的設計思路往往借助特異性傳感器感受某種特定的物質，例如乙醇傳感器、二氧化碳傳感器等，在某些特定的領域發揮了很好的應用效果。然而，當檢測食品等復雜非均一的體系時，由于風味成分物質互相交織、種類繁多，由單一傳感器組成的系統往往無法反映被測樣品整體特征信息。特別是多種風味物質的疊加信息量，需要借助交互敏感多傳感器陣列構建的檢測系統，我們稱之為多傳感器交互使用的系統。

1、個性化的定制服務：根據檢測的對象不同，定制不同的傳感器，從6-32個可與選擇。

2、中藥專用的氣味分析系統：根據中國獨特的中藥成分進行傳感器篩選，選擇能夠識別中藥氣味的傳感器組裝在一起，能夠對不同的藥材進行識別。

3、環境專用的氣味和惡臭分析：環境檢測根據不同的臭味物質，選擇專用的傳感器，能夠快速準確進行環境惡臭的檢測。

4、食品腐敗快速氣味識別：根據不同的食品腐敗的特點，找出腐敗的特征氣體，對于的敏感傳感器配置，能夠定量定性檢測食品腐敗變質的程度。