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儀器名稱：咀嚼糖硬度及粘附性測(cè)定儀

儀器型號(hào)：TA.XTC 品牌：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司

穿刺實(shí)驗(yàn)來測(cè)試咀嚼糖的物性特征，包括硬度（hardness）、彈性（springiness)和堅(jiān)實(shí)度（firmness）及粘附性（adhesiveness）等

實(shí)驗(yàn)參數(shù)設(shè)置：

將樣品放置在同一溫度下保藏，例如20度。在實(shí)驗(yàn)前，將樣品取出。

將承重平臺(tái)安置在儀器上。選擇帶孔板的承重平臺(tái)，將樣品放在承重平臺(tái)的平板上，并位于孔的中心，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。

一旦探頭感應(yīng)到10g力，探頭將穿刺樣品2mm的深度。完成后將以10.0mm/s的速度返回到他的起始位置。該點(diǎn)的力值作為飴糖的硬度，力越大，硬度越大。負(fù)波峰力同樣品的粘性是相聯(lián)系的。該值越大，粘性越大。