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儀器名稱：肉剪切力測定

儀器型號：TA.XTC 品牌：上海保圣實業發展有限公司

剪切力：是指物體由于外因（受力、濕度變化等）而變形時，在物體內各部分之間產生相互作用的內力，以抵抗這種外因的作用，并力圖使物體從形變后的位置回復到形變前的位置。在所考察的截面某一點單位面積上的內力稱為應力。同截面相切的稱為剪應力或切應力。

1.應用：模擬人的牙齒咬合食物，對肉品、肉腸等樣品的剪切（shearing)、硬度（firmness)、韌性（toughness)等物性進行測試。可用于不同品種、產地及貯藏方式、時間等的肉制品之間的剪切力的比較測定。

1、試驗參數設置：

2、樣品制備：在實驗前，將樣品從包裝袋中取出，按需要切成相應的形狀。為了對比的目的，樣品的尺寸應該保持一致。然后將樣品放置在中心下。

3、測試階段：一旦達到感應力，刀具將對樣品進行剪切。**力表明樣品已經全部充滿三角刀槽和切削樣品的表面。從這點后，剪切通過整個樣品直到刀具通過底槽。刀具開始返回啟始位置。