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質(zhì)構(gòu)儀探頭-肉剪切刀具 TA/MORS

Meullenet-Owens Razor Shear （MORS）刀片。它被人們譽(yù)為測量家禽肉嫩度（消費(fèi)者認(rèn)同的關(guān)鍵屬性）的z-ui快捷、z-ui準(zhǔn)確、z-ui簡單的破壞性測試方法的工具，家禽肉的嫩度一直使用既昂貴又費(fèi)時(shí)的感官評(píng)價(jià)來進(jìn)行評(píng)估。 MORS方法是使用一個(gè)極其鋒利的、具有一定尺寸的刀片，將其連接到物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)上，進(jìn)行切割/剪切試驗(yàn)。由于刀片很精細(xì)，僅能切入20mm，MORS測試僅使樣品有一個(gè)很小的切口，不致于如傳統(tǒng)的儀器或人工切割試驗(yàn)造成樣品整體結(jié)構(gòu)破壞。因刀片可以被卸下來并定期更換（或者每個(gè)測試更換一個(gè)刀片），確保邊緣鋒利，從而提高了重現(xiàn)性。刀片的試驗(yàn)每小時(shí)可以進(jìn)行60次的測量（比Allo-Kramer剪切試驗(yàn)每小時(shí)內(nèi)可完成的測量次數(shù)多一倍），是較知名的家禽儀器測試方法之一。Allo-Kramer多個(gè)刀片壓縮系統(tǒng)和Warner-Bratzler剪切刀片都被廣泛用于評(píng)估家禽肉的嫩度，已成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測試方法。然而，根據(jù)之前發(fā)表結(jié)果顯示樣品尺寸對測試結(jié)果的影響顯著，使用MORS刀片可以解決樣品尺寸不一致給測試結(jié)果帶來的影響。 MORS刀片新裝置與人類的感官測試結(jié)果呈現(xiàn)出較高的相關(guān)性，該系統(tǒng)的測試可靠并且速度比其他儀器分析方法更快。使2用MORS刀片測試完整的魚片，只要設(shè)定一個(gè)簡單的測試方案，就可以很大限度地減少由于樣品制備帶來的實(shí)驗(yàn)誤差，縮短樣品制備時(shí)間。這在家禽、水產(chǎn)..等產(chǎn)業(yè)中可以顯著節(jié)省完成常規(guī)質(zhì)量控制所需的勞動(dòng)力、時(shí)間和專業(yè)知識(shí)。在測試中，刀片剪切能量（N×mm）是從測試開始到結(jié)束的力變形曲線下的面積。也可記錄下z-ui大剪切力（N）。這兩個(gè)參數(shù)都是肉嫩度的指標(biāo)。結(jié)果表明，在魚片規(guī)定的位置剪切4次或更多次可對家禽肉嫩度做出可靠的評(píng)估。 Meullenet-Owens Razor Shear刀片和測試方法是Jean-Fran?ois Meullenet博士和Casey Owens教授在阿肯色州的大學(xué)里研究出來的結(jié)果。