粉體行業(yè)在線展覽
面議
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檢測面團在揉混和變溫過程中的流變特性,淀粉與蛋白加工品質(zhì)
一次實驗即可全面獲得面粉質(zhì)量的完整信息
預估面團在和面與烘焙蒸煮中的加工特性
剖面圖功能:清晰簡單顯示各項品質(zhì)指標
粉質(zhì)儀功能:粉質(zhì)儀的檢測值
國際標準:ICC 173, AACC 54-60.01, AFNOR V03-764, GOST P54498-2011,ISO 17718:2013
第二代混合試驗儀,全面定量分析谷物品質(zhì): - 蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
- 淀粉
- 酶活性
創(chuàng)新技術研制的高性能檢測儀器
和面缽溫度自動設定,精確可靠
雙材質(zhì)和面缽,鋁/不銹鋼合金,結(jié)實耐用,易于清理
水箱拆裝更快捷,更方便,更易清理
自動加水,效率更高,加水量更準確(+/- 0.02ml),可在不同位置加水
Chopin+曲線的所有檢測點(溫度和扭矩)都能進行校準,檢測精度更高分析軟件操作簡單,
信息全面,界面直觀
面團耐溫指數(shù),評估面團耐升溫能力(傳統(tǒng)的耐揉混指數(shù)之外的一個新指標)
可以建立新的實驗協(xié)議,同時變化溫度和速度
“配粉”功能,用于理論預測配粉后的Mixolab曲線
“添加劑作用”功能,直接可視化地查看添加劑使用效果和**添加量
“預測公式”功能,根據(jù)檢測結(jié)果自動計算,顯示相關預測結(jié)果,例如預測面包體積
內(nèi)置“控制圖”菜單,用于確保設備精確性
全自動測試,檢測面粉吸水率,時間少于8分鐘
應用:混合試驗儀不僅可以分析面粉和各種谷物、全麥粉,還可以分析直接從生產(chǎn)線上取得的面
團樣品。設備檢測方便,應用范圍廣泛:軟麥、硬麥、大麥、黑麥、稻米、玉米、藜麥、
木薯等等。用戶可以自行開發(fā)添加劑配方,評估添加劑(面筋、蛋白酶、乳化劑、脂酶、
半胱氨酸和酶制劑)與配料(鹽和含鹽料、糖和含脂物)的添加效果,也可以開發(fā)預測
模型,評估面制食品焙烘效果。
混合試驗對高纖維無面筋食品的研發(fā)也非常有用。
原理及特點:
多功能的測定小麥面粉和其它谷物粉流變學和酶學特性的儀器。測定面粉加水混合形成面團、
面團加熱糊化以及冷卻過程中流變學特性,相當于測定面粉制作成食品整個過程中面團特性,
反映面團從生到熟的整個過程。
混合實驗儀全面、科學、直接地表征面粉的質(zhì)量,還能綜合評價其它谷物粉(稻谷、玉米、
燕麥、谷朊粉、淀粉、飼料等)的流變加工特性。
功能全面:蛋白、淀粉、脂肪、酶各組分對面團特性的影響,以及它們之間的相互作用。
用途廣泛:用戶可自定義實驗協(xié)議,適合檢測各種谷物,也可直接檢測生產(chǎn)線取得的面團。
測試方法:
標準實驗法:
采用標準的"Chopin +"協(xié)議,45分鐘檢測面團變化的5個階段:
指數(shù)剖面圖法:
內(nèi)置分析軟件,將標準曲線顯示的所有參數(shù)信息,轉(zhuǎn)換成6個品質(zhì)指標:
吸水率指數(shù)、揉混指數(shù)、面筋指數(shù)、粘度指數(shù)、酶活性指數(shù)、回生指數(shù)
粉質(zhì)儀檢測法:
Mixolab直接檢測粉質(zhì)儀結(jié)果:吸水率,形成時間,穩(wěn)定性和弱化度